福建漢族傳統(tǒng)風味小吃洪瀨雞爪
2025-05-21
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洪瀨雞爪是福建省閩南地區(qū)漢族傳統(tǒng)風味小吃，產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)。南安的洪瀨鎮(zhèn)鹵味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡稱為“洪瀨雞爪”。不過，這看起來不怎么起眼的小吃，背后卻有一套嚴謹?shù)闹谱鞴に嚕圆庞须u爪透骨香、筋道濃郁的口味。
洪瀨雞爪是泉閩南人對洪瀨鹵味的統(tǒng)稱，其實，如今遠近聞名的洪瀨雞爪并不僅僅只有鹵雞爪，這些年陸續(xù)開發(fā)有鹵雞尖、鹵豬耳、鹵鴨舌、鹵鴨脖、鹵筍、鹵鴨腸、鹵鵝翅等十多種現(xiàn)做鹵味，還涌現(xiàn)出多家以鹵味為主的公司和多個正宗的知名品牌如貽慶、紅毛、絕鹵、聯(lián)統(tǒng)、裕豐、黑果、紅全周等，其中不少產(chǎn)品獲得“中華名小吃”等美譽。
做法：1.精選A級雞爪（按標準，雞爪可分A、B、C、D四個等級），A級雞爪個個健康，質(zhì)量好，沒有雞爪繭子，個頭均勻。
2.從凍庫里取出雞爪（凍庫的低溫無菌環(huán)境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營養(yǎng)不流失），放在清水中浸泡1～2小時，自然解凍。待解凍后，逐個進行清洗。
3.洗完的雞爪送入廚房進行鹵制。秘制鹵汁中含有20多種天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。將雞爪放入鹵汁中鹵半小時左右即可出鍋。
4.把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風晾干，約10分鐘。
特點：洪瀨雞爪在選材上要求很高，雞爪須個個白嫩，沒有一點點黑繭子，采用幾十種名貴天然藥材，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學技術(shù)，導入香鹵、辣鹵等現(xiàn)代鹵味理論，運用純熟技術(shù)和先進設(shè)備精制。
鹵好的雞爪質(zhì)地飽滿，色澤金黃，香味濃郁。光是看著就足以令人垂涎三尺……吃起來口感滑韌、Q爽有嚼勁，醇香入骨，吃完后更是齒頰留香，回味無窮！
南安市洪瀨味道食品有限公司，以注冊商標“洪瀨雞爪”為公司核心品牌。公司主要生產(chǎn)雞爪為主的醬鹵系列產(chǎn)品，是一家集產(chǎn)品生產(chǎn)、研發(fā)、連鎖、代理，管理經(jīng)營為一體的現(xiàn)代化鹵味企業(yè)。
總部座落于中國東南沿海重要的商貿(mào)港口海上絲綢之路的起點千年歷史文化名城·東亞文化之都--泉州。它具有深厚的文化底蘊和悠久的飲食文化傳統(tǒng)。“洪瀨雞爪”就是在這種土壤中浸潤而蘊育出的一支奇葩。“洪瀨雞爪”所加工生產(chǎn)的產(chǎn)品具有濃郁的地方飲食特點，尤其是醬鹵肉禽制品因其選料考究、配方獨特、技藝精湛、傳承有序和歷史悠久而弛譽福建百多年，在福建、廣東、臺灣一帶聞名遐爾。早已成為文人雅士的饋贈佳品而享譽一時，其產(chǎn)品具有色澤美、味鮮嫩、酥香不膩的特點，更有“盛夏不餿、嚴寒不凍”的獨特特色而被譽為“鹵味大王”，深受顧客的贊譽。
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